Le Hachoir à Viande

L'outil indispensable dans la réalisation de certaines charcuteries telles que les saucissons, les pâtés, les rillettes, et tant d'autres est le hachoir à viande. Mais comment choisir un hachoir?

Voici quelques éléments de réponse!

 

Électrique ou manuel:

- La question est simple: "quelle quantité de viande est-ce que je souhaite hacher?". Si vous voulez seulement réaliser un steak haché, ou quelques boulettes de viande de temps en temps, le hachoir manuel peut faire l'affaire. Mais en cherchant bien, ces tâches pourront être aisément réalisées par un hachoir électrique premier prix qui vous évitera quelques efforts. Cependant, si vous souhaiter faire votre charcuterie de façon régulière, et dans une certaine quantité, un hachoir électrique semi-professionnel deviendra vite indispensable.

 

Choisir son hachoir semi-professionnel:

- Le "débit":

La capacité des hachoirs électriques varient de 300g à 125kg de viande hachée par heure. Il est alors évident qu'un rendement élevé sera apprécié si vous préparez un cochon entier, étant donné la grande quantité de viande à transformer dans la journée. Un petit rendement sera néanmoins convenable si vous souhaiter seulement réaliser quelques terrines.

 

- La puissance:

La puissance des hachoirs électriques peut être de 250, 350, 500 ou même 1.600 watts.

Plus votre hachoir sera puissant, et plus il consommera de l'électricité. Cet aspect est évidemment à prendre en considération uniquement si vous destinez votre hachoir à un usage industriel.

 

- Les grilles:

Normalement, vous pouvez changer les grilles sur tous les hachoirs semi-professionnels.

Celles-ci, en fonction de leur diamètre, permettent d'obtenir une viande hachée plus ou moins finement.

 

 

Pour notre part, nous utilisons le hachoir ci-dessous d'une puissance de 500 watts et d'un rendenment de 60 à 100 kg/heure. C'est un modèle dont nous sommes très satisfaits.

 hachoir.jpg

 

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Commentaires (1)

1. Cochonou 26 08/10/2015

Bonjour,
J ai vu votre article sur les hachoirs
Je suis charcutier et je charcute aussi chez moi
J ai acheté un hachoir emyg a gamm vert de 400w diametre 12
J ai du mal a hacher les morceaux un peu nerveux et quand je fais un cochon, je peux mettre jusqua 1h pour faire 20kg de hacher, combien hacher vous et en combien de temps? Je me renseigne pour un bon hachoir mais du matos pro coute cher!!!

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