Saucisses sèches de sanglier

Les ingrédients

- 2 kg de sanglier de préférence dans le cuissot ou alors des morceaux non "sanguinolants"

- 3 kg d'épaule de porc que vous aurez dessossé et découenné

- 1,5 kg de bardière

- 182 g de sel

- 15 g de poivre 

- 20 g d'aïl

- menu de porc ( boyaux )

- 5 cl d'alcool fort

Matériel

- 1 hachoir

- 1 embosseuse

- des bassines

- 1 bon pote

Etape 1

- Nettoyer vos boyaux ( voir la page des principes de base ).

- Les mettre dans un torchon humidifié.

Etape 2

- Hachez le sanglier, l'épaule et la bardière.

- Hachez l'aïl.

- Mélangez la viande hachée, le sel, le poivre et l'aïl puis incorporez l'alcool. La chair obtenue doit être homogène. N'hésitez donc pas à la pétrir à la main une dizaine de minutes.

Etape 3

- Mettez la chair à saucisse obtenue dans l'embosseuse.

- Enfilez le boyaux sur l'entonnoir.

- Enfilez les autres boyaux au fur et à mesure du besoin.

- Passez ainsi toute la chair à saucisse.

A venir: voir en principe de base la technique pour nettoyer les boyaux et les enfiler.

Etape 4

- Laisser les saucisses reposer dans votre cuisine pendant 24 heures.

Etape 5

- Pendez vos saucisses dans un endroit frais ( moins de 15°C ) et aéré.

Etape 6

La fin du séchage à suivre....

3 votes. Moyenne 3.67 sur 5.

Commentaires (1)

1. ERNEST 04/04/2015

Super site,j'adore!...Et prière m'inscrire à votre newsletter,merci

Ajouter un commentaire
 

Créer un site gratuit avec e-monsite - Signaler un contenu illicite sur ce site

×