Poitrine Roulée Cuite Façon Traiteur

Ingrédients:

- Une poitrine de porc fraîche

- 2 carottes

- 2 blanc de poireaux

- 2 branches de céleri

- 5 gousses d'aïl

- 1 oignon

- 3 clous de girofle

- Sel

- Poivre

- Thym 

- 6 feuilles de laurier

- Aïl en poudre

- Ficelle de cuisine

 

La préparation de la poitrine:

- Poser votre poitrine couenne côté table, et découper un rectangle qui permettra d'obtenir un roulé parfait.

- Assaisonner la partie de la poitrine qui vous fait face avec le sel, le poivre, l'aïl en poudre, et le thym. N'ayez pas peur d'avoir la main lourde sur l'assaisonnement, sauf pour le thym.

- Ficeler la poitrine pour obtenir un roulé. (La couenne est à l'extérieur du roulé)

 

Le court bouillon:

- Plonger dans une grosse marmitte remplie d'eau (j'utilise mon stérilisateur à bocaux) l'oignon piqué de 3 clous de girofle, les 2 blanc de poireaux, les 2 branches de céleri, les 2 carottes épluchées, et les 5 gousses d'aïl épluchées et légèrement écrasées avec le poing, les ,6 feuilles de laurier et 3 branches de thym. Porter l'eau à légère ébullition pendant 1 heure.

- Laisser refroidir le bouillon avec les légumes.

- Quand le bouillon est froid ou tiède, retirer tout de la marmitte de façon à ne conserver que le bouillon.

 

Cuisson de la poitrine:

- Plonger votre poitrine roulée dans le court bouillon froid ou tiède.

- Faire chauffer le bouillon à 80°C. 

- Une fois la température atteinte, la conserver pendant 1H15 (poitrine de 2 kg).

- Après 1H15, interrompre la cuisson tout en laissant la poitrine dans le bouillon.

- Une fois le bouillon froid, retirer la poitrine.

- Mettre la poitrine au réfrigérateur une nuit.

- Le lendemain, trancher la poitrine.

 

 

Variante:

- Vous pouvez consommer la poitrine chaude, immédiatement après cuisson avec des pommes de terre vapeur.

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